Blog de Marc
Tablette Cognac
Cognac de la Collection Grosperrin est une tablette de 60g. Elle est éditée en très faible quantité et sa dégustation se fera idéalement sur une période d'un mois car elle est vivante et changeante au niveau du goût. C'est une expérience unique qui va au delà de la dégustation d'une tablette !
Pâques 2024 chez L'Instant Cacao
La nouvelle collection de Pâques est maintenant disponible ! Fusœuf- uniquement en boutique Les fusœufs de L'Instant Cacao sont réalisés en chocolat noir pure origine à 75% de Saint Vincent et les Grenadines ou en chocolat au lait pure origine à 57% de la Ferme d'Ottange de Madagascar. Ils existent en 2 tailles : -La grande fusoeuf (18 cm) est garnie de 6 œufs confiseurs, 2 œufs pralinés noisettes et de 9 fritures (noire, lait, blanche). -La petite fusoeuf (14 cm) est garnie de 3 œufs confiseurs, d'un œuf praliné noisettes et de 4 fritures (noire, lait, blanche). Poulet de l'espace-...
Tablette de Blé Noir et Tablette de Calvados
L'envie de réaliser une tablette de chocolat avec des saveurs de spiritueux mais sans alcool remonte à 2019. Je me suis basé sur le principe que le beurre de cacao naturellement présent dans les fèves va s'imprégner des saveurs et odeurs qui restent présentes dans des fûts de spiritueux vides. La tablette présentera les notes caractéristiques des spiritueux utilisés mais avec 0% d'alcool ! J'ai d'abord commencé avec du calvados et des fèves originaires de Madagascar. J'avais nommé cette tablette "Madacalva", il y eut ensuite le "Papouasky"... Des années de recherche pour mettre au point la manière de travailler des fèves...
Mullu : Un chocolat d'Equateur d'exception
J'ai toujours rêvé de travailler des fèves qui auraient les caractéristiques olfactives et gustatives des nationales (endémiques) d'Equateur. Celles-ci, à cause d'une maladie appelée balai de sorcière, ont malheureusement disparu. Le balai de sorcière détruit le tronc des arbres qui se mettent à produire uniquement des branches. Or les cabosses de cacao poussent uniquement sur les troncs... C'est au Salon du chocolat 2022 que j'ai rencontré Miguel venu d'Equateur avec des fèves dites néonationales. Nous avons longuement discuté : il m'a expliqué comment ils avaient retrouvé des arbres, loin dans la forêt, replanté, surveillé... et finalement récolté des cabosses uniques. Il m'a remis un...
Les pâtes de fruits de L'Instant Cacao
En sachets de 100g les pâtes de fruits de l'Instant Cacao sont réalisées à partir de purées de fruits, sans arômes ajoutés. Elles changent selon les moments et nos envies. Cet hiver nous avions décidé de les préparer avec: des litchis, goyaves rose et une alliance subtile ananas-coco. Nous vous proposons maintenant de les déguster en version fraise et mangue-kalamansi. D'autres surprises viendront les rejoindre ou les remplacer !