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Pérou 2020

Le voyage au Pérou en janvier 2020 fut l’occasion de retrouver les amis et de faire de nouvelles rencontres.

Je suis arrivé en pleine saison de la floraison des cacaoyers. La couleur des fleurs préfigure celle des futures cabosses. Environ 40% d’entres elles seront fécondées.

J’ai pu sélectionner plusieurs criollos aux saveurs prometteuses de cacaoyers vieux de 50 à 70 ans trouvés dans des endroits surprenants. 

Nous les avons récoltés, nettoyés et plantés ! Nous en reparlerons dans deux ans…

Marc Chinchole et son confrère chocolatier del Tambito
Marc Chinchole et le fondateur de Chacra Pasikiwi
Marc Chinchole et Juan à la recherche du criollo-abricot perdu
Fleur de cacaoyer
Fleurs de cacaoyers et petites cabosses côte à côte, la couleur de la fleur indique la future couleur de la cabosse mûre
Feurs et cabosse de cacaoyer sur un même tronc, des stades de maturité différents se côtoient
Cabosse verte en train de mûrir sur son tronc, à côté une cabosse est plus mature comme l'indique sa couleur jaune
Seulement 40% de ces fleurs donneront un fruit
La couleur des fèves varie selon la variété des cacaoyers, le chocolat sera lui aussi plus ou moins clair
Les cabosses sont ouvertes, le mucilage est goûté. Les cabosses qui présentent un intérêt gustatif sont mises de côté et identifiées
Torréfaction de nouvelles fèves de cacao avec Jheisi Les fèves de cacao sélectionnées sont préparées et patientent dans leurs coupelles. Elles restent toujours identifiées
Insertion, une par une, des fèves de cacaoyer dans leur sac de germinationTrès rapidement les fèves de cacaoyers germentGros plan sur la première étape de la germination du cacaoyer : la fève est soulevée par la  nouvelle racine