Tablette Whisky

Blé Noir de la Distillerie Naguelann est une tablette de 60g. Elle est éditée en très faible quantité et sa dégustation se fera idéalement sur une période d'un mois car elle est vivante et changeante au niveau du goût. C'est une expérience unique qui va au delà de la dégustation d'une tablette ! Les fèves que j'ai choisies sont des trinitario Babungwe du Congo, le fut utilisé est de chêne français "feuillette" - fut neuf ayant contenu un whisky de blé noir. 

Les notes sont légèrement boisées avec des céréales et des fruits confits.

L'envie de réaliser une tablette de chocolat avec des saveurs de spiritueux mais sans alcool remonte à 2019. Je me suis basé sur le principe que le beurre de cacao naturellement présent dans les fèves va s'imprégner des saveurs et odeurs qui restent présentes dans des fûts de spiritueux vides. La tablette présentera les notes caractéristiques des spiritueux utilisés mais avec 0% d'alcool ! J'ai d'abord commencé avec du calvados et des fèves originaires de Madagascar. J'avais nommé affectueusement cette tablette "Madacalva", il y eut ensuite le "Papouasky"...

La recherche pour mettre au point la manière de travailler des fèves qui avaient reposé et vieilli plusieurs mois - de 6 à 8 - selon les tonneaux et le type de fèves a débuté il y a donc plusieurs années. La fabrication de ce chocolat d'exception repose aussi sur les cuissons et là encore plusieurs essais furent nécessaire. Enfin, le dosage fèves, sucre et beurre de cacao me demanda beaucoup de précision.

L'an dernier Edwin Yansané me proposa d'utiliser des fût de spiritueux dont il connaissait les propriétaires. C'est ainsi que le "fut à la tablette est né". Je me suis amusé à réaliser le désigne de la tablette dont la forme s'inspire d'un tonneau

Composition : Fèves de cacao pure origine, sucre, beurre de cacao*

* produit issu de l'agriculture biologique

Conserver dans un endroit sec et frais entre 16 et18°C

283,33€/kg pour la tablette de blé noir et 266.66E pour la tablette Calvados

Fabriqué à Paris, 3 rue des Petits Champs dans un atelier utilisant du lait, du blé, du soja, du sésame, des arachides et des fruits à coque