Ecrit par AnneDebbasch dans Néorestauration 590 - Novembre 2020
... Les chocolatiers ne sont pas en reste. Par exemple, Marc Chinchole (L’instant Cacao, Paris 1er) assaisonne un chocolat fumé de Papouasie-Nouvelle-Guinée au poivre rouge de Kampot pour contrebalancer les notes fumées du chocolat et donner des arômes fruités et légèrement poivrés à sa tablette...
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