Enfin le retour des tablettes Whisky avec cette année : Tourbe de la distillerie Naguelann
L'envie de réaliser une tablette de chocolat avec des saveurs de spiritueux mais sans alcool remonte à 2019. Je me suis basé sur le principe que le beurre de cacao naturellement présent dans les fèves va s'imprégner des saveurs et odeurs qui restent présentes dans des fûts de spiritueux vides. La tablette présentera les notes caractéristiques des spiritueux utilisés mais avec 0% d'alcool.
Des années de recherche pour mettre au point la manière de travailler des fèves qui avaient reposé et vieilli plusieurs mois - de 6 à 18 - selon les tonneaux et le type de fèves. La fabrication de ce chocolat d'exception repose aussi sur les cuissons et, là encore, plusieurs essais furent nécessaire. Enfin le dosage fèves, sucre et beurre de cacao me demanda beaucoup de précision.
Début 2023 Edwin Yansané (Edwart) me proposa d'utiliser des fût de spiritueux dont il connaissait les propriétaires. C'est ainsi que le "fut à la tablette" est né. Je me suis amusé à réaliser le design de la tablette dont la forme s'inspire d'un tonneau.
Tourbe de la Distillerie Naguelann est une tablette de chocolat noir à 78% de 60g. Elle est éditée en très faible quantité et sa dégustation se fera idéalement sur une période d'un mois car elle est vivante et changeante au niveau du goût. C'est une expérience unique qui va au-delà de la dégustation d'une tablette ! Les fèves que j'ai choisies sont des trinitario Babungwe du Congo, le fut utilisé est un ex fut de Caol ila ayant servi à faire vieillir Dieil (whisky tourbe de Naguelann), un fût de chêne américain (ex fût de bourbon)
Notes: rondeur semi grasse, de terre en fermentation, léger fumé, cigare.