Actualités

  Enfin le retour des tablettes Whisky avec cette année : Tourbe de la distillerie Naguelann L'envie de réaliser une tablette de chocolat avec des saveurs de spiritueux mais sans alcool remonte à 2019. Je me suis basé sur le principe que le beurre de cacao naturellement présent dans les fèves va s'imprégner des saveurs et odeurs qui restent présentes dans des fûts de spiritueux vides. La tablette présentera les notes caractéristiques des spiritueux utilisés mais avec 0% d'alcool. Des années de recherche pour mettre au point la manière de travailler des fèves qui avaient reposé et vieilli plusieurs mois...

Lors de la réunion annuelle du Collège Culinaire de France en octobre 2025, j'ai fait la connaissance de Thibault  de Chastenet, le fondateur de Château Sablé. J'ai pu déguster une  création qu'il avait réalisée pour l'évènement.  UN DÉLICE !!!!  Comme je fourmille d'idées d'associations avec ses créations et je lui propose de tenter quelques "alliances" chocolat et sablés, chocolat et streusel... Nous nous posons plein de questions : chocolat noir ? Lait ? Quel pourcentage ? Quelle pure origine ? En napolitains, tablettes, palets...  et, après plusieurs essais, naitra la tablette chocolat noir pure origine et sablé quinoa rouge - graines...

Lors de la réunion annuelle du Collège Culinaire de France en octobre 2025, j'ai fait la connaissance de Thibault  de Chastenet, le fondateur de Château Sablé. J'ai pu déguster une  création qu'il avait réalisée pour l'évènement.  UN DÉLICE !!!!  Comme je fourmille d'idées d'associations avec ses créations et je lui propose de tenter quelques "alliances" chocolat et sablés, chocolat et streusel... Nous nous posons plein de questions : chocolat noir ? Lait ? Quel pourcentage ? Quelle pure origine ? En napolitains, tablettes, palets...  et, après plusieurs essais, naitra le napolitain streusel que vous voyez.      

La nouvelle collection de Pâques est maintenant disponible ! Fusœuf- uniquement en boutique   Les fusœufs de L'Instant Cacao sont réalisés en chocolat noir pure origine à 75% de Saint Vincent et les Grenadines ou en chocolat au lait pure origine à 57% de la Ferme d'Ottange de Madagascar. Ils existent en 2 tailles : -La grande fusoeuf (18 cm) est garnie de 6 œufs confiseurs, 2 œufs pralinés noisettes et de 9 fritures (noire, lait, blanche). -La petite fusoeuf (14 cm) est garnie de 3 œufs confiseurs, d'un œuf praliné noisettes et de 4 fritures (noire, lait, blanche).     Poulet de l'espace-...

J'ai toujours rêvé de travailler des fèves qui auraient les caractéristiques olfactives et gustatives des nationales (endémiques) d'Equateur. Celles-ci, à cause d'une maladie appelée balai de sorcière, ont malheureusement disparu. Le balai de sorcière détruit le tronc des arbres qui se mettent à produire uniquement des branches. Or les cabosses de cacao poussent uniquement sur les troncs... C'est au Salon du chocolat 2022 que j'ai rencontré Miguel venu d'Equateur avec des fèves dites néonationales. Nous avons longuement discuté :  il m'a expliqué comment ils avaient retrouvé des arbres, loin dans la forêt, replanté, surveillé... et finalement récolté des cabosses uniques. Il m'a remis un...