Blog de Marc

La nouvelle collection de Pâques est maintenant disponible ! Fusœuf- uniquement en boutique   Les fusœufs de L'Instant Cacao sont réalisés en chocolat noir pure origine à 75% de Saint Vincent et les Grenadines ou en chocolat au lait pure origine à 57% de la Ferme d'Ottange de Madagascar. Ils existent en 2 tailles : -La grande fusoeuf (18 cm) est garnie de 6 œufs confiseurs, 2 œufs pralinés noisettes et de 9 fritures (noire, lait, blanche). -La petite fusoeuf (14 cm) est garnie de 3 œufs confiseurs, d'un œuf praliné noisettes et de 4 fritures (noire, lait, blanche).     Poulet de l'espace-...

L'envie de réaliser une tablette de chocolat avec des saveurs de spiritueux mais sans alcool remonte à 2019. Je me suis basé sur le principe que le beurre de cacao naturellement présent dans les fèves va s'imprégner des saveurs et odeurs qui restent présentes dans des fûts de spiritueux vides. La tablette présentera les notes caractéristiques des spiritueux utilisés mais avec 0% d'alcool ! J'ai d'abord commencé avec du calvados et des fèves originaires de Madagascar. J'avais nommé cette tablette "Madacalva", il y eut ensuite le "Papouasky"... Des années de recherche pour mettre au point la manière de travailler des fèves...

J'ai toujours rêvé de travailler des fèves qui auraient les caractéristiques olfactives et gustatives des nationales (endémiques) d'Equateur. Celles-ci, à cause d'une maladie appelée balai de sorcière, ont malheureusement disparu. Le balai de sorcière détruit le tronc des arbres qui se mettent à produire uniquement des branches. Or les cabosses de cacao poussent uniquement sur les troncs... C'est au Salon du chocolat 2022 que j'ai rencontré Miguel venu d'Equateur avec des fèves dites néonationales. Nous avons longuement discuté :  il m'a expliqué comment ils avaient retrouvé des arbres, loin dans la forêt, replanté, surveillé... et finalement récolté des cabosses uniques. Il m'a remis un...

      En sachets de 100g les pâtes de fruits de l'Instant Cacao sont réalisées à partir de purées de fruits, sans arômes ajoutés. Elles changent selon les moments et nos envies.   Cet hiver nous avions décidé de les préparer avec: des litchis, goyaves rose et une alliance subtile ananas-coco. Nous vous proposons maintenant de les déguster en version fraise et mangue-kalamansi. D'autres surprises viendront les rejoindre ou les remplacer !  

La nouvelle collection de Pâques est maintenant disponible !   Les Œufs Cristal - uniquement en boutique   Ils sont réalisés avec des fèves de cacao Babungwe du Congo.  Le chocolat au lait est à 57%, le chocolat noir à 75%. Ils existent en 3 tailles : les œufs de 10 et 18 cm sont entièrement recouverts de cristaux. Ceux de 14 cm sortent d'un sac en chocolat. Ils reposent tous sur un socle en chocolat et sont garnis de fritures (en chocolat noir, blanc et au  lait), d'œufs confiseurs et d'œufs praliné noisettes. Les Œufs Cristal de couleur rubis sont en chocolat au lait     Les  œufs de 14 cm sortent...